Знаете, я тут как-то задумалась: а ведь наши предки знали толк в земле. Они не просто тыкали семечки куда попало, а раскладывали всё по полочкам, или, точнее, по грядкам. Были у них «петрушечная земля», «огуречная», «картофельная» — это не шутки. Даже я помню, как в детстве огороды разбивали только в поймах рек, а картошку сажали исключительно на песчаных островах. И никогда не смешивали капусту с томатами, а бахчевые росли отдельным царством. Это была целая наука, основанная на опыте и наблюдениях.
Волжские огуречные истории
Феномен «огуречных мест» — это не миф. На левом берегу Волги, прямо напротив Саратова, когда-то было село Тиньзинь. Представьте себе: эта местность зажата между двумя рукавами реки, и каждую весну её заливало водой до самых небес. Но когда вода уходила, обнажалась земля, напитанная илом. Вот тут-то местные жители и начинали сажать огурцы. Какие это были огурцы! Самые ранние, хрустящие, с невероятным вкусом. Урожаи собирали телегами и везли на базары по всей губернии. А томаты? Нет, их там не было. Слишком влажно, поймите. Сейчас это место — заповедник «Урочище», но память об огуречной славе осталась.
Но у каждой губернии был свой Тиньзинь. Например, деревня Холынья в Новгородской области. Всего двести дворов, но каждый — с огуречной грядкой. Традиция живёт с петровских времён. Говорят, что холынские солёные огурцы украшали столы императоров, и сама Екатерина Великая не брезговала ими как закуской. Так в чём секрет? Огурцы любят сырую, «потную» землю, как говорили раньше. Пойма реки даёт прохладу и влагу, а весенний паводок приносит плодородный ил. Сильная жара огурцу противопоказана, а от водички он не откажется.
«Огуречная грядка» должна быть «сытной», то есть богатой гумусом. Сегодня таких заливных огородов нет, но технологии позволяют создать нужные условия. Конечно, придётся постараться, но результат того стоит.
Почему огород, а не хлеб?
Вы никогда не задумывались, почему лучшие земли отводили не под зерно, а под овощи? Раньше хлеб был основой рациона, от него зависело выживание семьи. Крестьянин не мог рисковать, выделяя под капусту или огурцы делянку, которая могла бы прокормить его рожью. До конца 19 века огородничество носило ограниченный характер — выращивали ровно столько, сколько съедали сами. Товарное производство, то есть на продажу, концентрировалось вокруг городов, чтобы не возить овощи далеко. И вот тут-то и произошло естественное разделение: самые тучные, жирные почвы шли под овощи, а всё остальное — под зерновые. И это не прихоть, а необходимость. Овощи, в отличие от злаков, намного более «прожорливы». Они формируют обширную листву, крупные плоды, клубни, корни — всё это требует огромного количества питательных веществ. Земля под ними истощается быстрее. Современные гибридные сорта, с их фантастической урожайностью, стали настоящими «обжорами»: их нужно кормить «от пуза», начиная с рассады и заканчивая сбором урожая.
Десять категорий почв: древняя классификация
Наши предки делили земли на десять категорий по плодородию. На вершине этой пирамиды стояли «петрушечная», «огуречная» и «луковая». А внизу — «свекольная» и «картофельная». Звучит странно, правда? Сегодня петрушка — это зелень, её часто воспринимают как приправу. А сто лет назад акцент делали на корне. Люди ценили питательность, крахмалистость, плотность и сладость овощей. О витаминах тогда не говорили. Корнеплоды были основой рациона, а вырастить крупный корень петрушки или пастернака на бедной почве невозможно. Поэтому им отдавали самые лучшие участки. Петрушка продавалась дороже репы! А картофель, который сейчас едят все и везде, в 19 веке считался культурой второго сорта. Его сажали на самых скромных, «картофельных» землях.
Эта классификация не имела научного обоснования в современном понимании. Наука о почвах пришла позже. В 19 веке Василий Докучаев разработал первую научную классификацию почв, основанную на их происхождении: подзолистые, дерново-подзолистые, чернозёмы и так далее. Она оказалась настолько удачной, что используется до сих пор. Но народная, эмпирическая классификация не менее интересна — она показывала, какая земля для чего лучше всего подходит.
Что же выращивали на Руси?
Ассортимент огородных культур в старину был невелик: лук, капуста, репа, огурцы. Но в каждом регионе сложились свои «бренды». Например, в Курске славился лук Стригуновский, в Рязани — Скопинский и Спасский, в Пензе — Бессоновский. Товарное производство росло вместе с городами. В 19 веке ассортимент расширился: появились картофель, морковь, свёкла, пастернак, петрушка, а на юге — томаты и бахча. Для знати выращивали даже экзотику: шампиньоны, артишоки, спаржу. Настоящий прорыв случился в 20 веке, особенно в советское время, когда началось массовое строительство теплиц и парников для огурцов, томатов и зелёного лука.
А что же нам, современным огородникам, делать с этим знанием? Думаю, самое правильное — готовить грядки заранее, с осени, учитывая все прихоти каждой культуры. Кто-то так и поступает: заправляет одну грядку навозом для огурцов, другую — золой для корнеплодов. Это ли не урок от предков?
Так что, будем учиться у предков? Думаю, есть чему. Они не имели научных степеней, но умели слушать землю. И она отвечала им щедрым урожаем. А вы как считаете?